原创 阮光锋 科普中国

最近的天气真的太热了，室外简直就是一整个大蒸箱，一动就冒汗，不一会儿身上就黏糊糊、湿漉漉的。

这时候，如果能拧开一瓶冰镇汽水，大大地喝上一口，别提能有多爽了。尤其是那种带气泡的，喝下去的时候，仿佛在舌头上点了一串小鞭炮，噼里啪啦一阵炸裂，让舌头酥酥麻麻的，甭提多爽了。

【资料图】

那么，问题来了：为什么喝冰镇汽水那么爽呢？忍不住一下子喝一大瓶，健康吗？

冰镇汽水为什么这么爽？

冰镇汽水喝起来，让人觉得爽，要从它被开启的那一刻说起，因此，从那瞬间起，一场神奇的感官之旅就已经开始了。

气泡，听觉和视觉的双重刺激

拧开瓶盖，随着“砰”的一记声响，还有气体溢出之后「咕嘟咕嘟」的气泡涌动声，大脑就会开始分泌多巴胺，让人心旷神怡。

如果是透明的瓶子，或者把饮料倒到透明杯子里，泛起的气泡汇集在饮料上层，形成如蜂窝一般的绵密白色层次，滋滋滋炸裂声，这样的听觉与视觉享受也让人心旷神怡。

二氧化碳，刺激三叉神经，痛并快乐

随着汽水入口，无数气泡接触口腔，并随之爆裂，很多人会感受到一种轻微的麻痹和刺痛感，甚至有人形容它是辣辣的感觉，那是气泡饮料让人上瘾的最重要原因。

汽水中包含的二氧化碳，会刺激口腔和鼻腔中的三叉神经细胞，激活他们的TRPA1通道，引发神经兴奋，那自然就是“爽”了。

碳酸，味觉和痛觉双重刺激

碳酸的独特味道来自于它能同时激发味觉和痛觉，达到双重效果的刺激。二氧化碳可激活碳酸酐酶受体发生碳酸化，并通过酸味感受细胞将信号传导到大脑，大脑刺激身体分泌内啡肽。而内啡肽就是我们良性受虐时的快乐源泉，就让我们形成劲爽的味觉体验。

气泡，促进食欲

由于碳酸饮料中经高压注入的二氧化碳，与胃壁接触时透过一种称为力学感知的机制，刺激饥饿素分泌。

同时，口腔唾液和肠胃消化液的分泌因为受到二氧化碳的刺激而变多，令人食欲大增，越喝越想喝。

冰镇，让人更觉得解渴

温度会改变大脑对饮料的感知。如果感到口渴，大脑渴觉中枢中的神经元活动会上升。

喝冰镇饮料的时候，随着口腔温度的降低，会直接降低渴觉中枢中神经元的活动，让我们的大脑以为摄入了大量的水分，所以喝冰镇饮料后会感觉更加解渴。

怎么喝冰镇汽水更健康？

所谓汽水，其实就是添加了二氧化碳的水。日常生活中，我们常常见到的汽水非常多，大体可以根据味道的不同，分为两类：

1. 未调味的气泡水，即只加了气泡的水，比如苏打水、巴黎水等；

2. 调味气泡水，即加了糖、甜味剂、香精等，比如可乐、雪碧等。

夏天健康喝冰镇汽水，注意这 5 点：

1

适量喝

我国膳食指南建议，普通成年人每天喝水 1500～1700 毫升。当然，这个是推荐量，并不用恪守，可以根据自己的情况调整，比如如果是夏天，或者运动量大、流汗多，可以再多喝一些；比如北方空气干燥，也可以适当多喝点水；再比如体力劳动者或待在户外的人，渴得快、喝得多，也可以多喝。

另外，要注意如果出汗过多，要注意补充电解质，汽水只能补水而不能补充汗液里损失的电解质。

2

不要一次性喝太多，注意少量慢慢喝

冰镇汽水清凉解暑，是非常爽的事情，但不要一次性喝太多、喝太急，建议慢慢喝，少量多次地喝。

冰饮料、冰汽水、冷饮等的温度一般要比胃内温度低 20℃ 至 30℃，大量冷饮进入体内，很容易刺激胃肠道，引起血管收缩、黏膜缺血，从而减弱胃肠消化功能，导致冰淇淋头疼，甚至导致腹痛、腹泻、心脏骤停。

3

心血管老人尽量不要喝冰镇汽水等冷饮

对于老人，尤其是有心血管疾病的老人来说，喝冰水、冰饮料除了会导致胃部不适，还可能引起脑血管的痉挛，从而引发心绞痛等。因此，有心血管问题的老人，尽量不要放肆地喝冰镇汽水等冷饮。

4

高温剧烈运动后避免喝冰镇汽水

“喝冰水”可能是发生心源性猝死的诱因。在高温加运动的前提下，人体处于体温相对较高、心血管相对扩张的状态，此刻骤然接触过量冰水，温度瞬间下降，很可能引起急剧的胃部痉挛和心血管痉挛，诱发心源性猝死。

5

注意含糖量

如果不希望摄入糖、想控制能量，建议优先选择只加气的未调味汽水；如果实在想喝甜味的，可以选择代糖的无糖汽水。

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策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授

钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

策划丨林林

科普中国微信公众号2023年7月29日

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